La comarca de Campoo posee una gran riqueza gastronómica, donde cabe destacar los platos de caza mayor (corzo, jabalí o venado), que junto con los populares chuletones de ternera campurrianos, adquieren aquí toda su exquisitez. Uno de los guisos más atrayentes de la zona es sin duda el "Cocido Campurriano", elaborado a base de alubias blancas de la tierra, berza de la propia huerta, así como tocino y morcilla de la matanza.

Las truchas del Ebro, servidas junto a torreznos de tocino, se presentan como uno de los platos más apreciados y constituyen un manjar singular. Destacan también la variedad de setas que ofrecen los campos, con las que se preparan exquisitos "Revueltos", y que a su vez, son utilizadas como acompañamiento de sabrosos guisos.

Pero lo verdaderamente atrayente de la zona lo constituyen las obras propias de repostería elaboradas con finísimo hojaldre, como las Pantorrillas o las Rosquillas del Ebro.
El origen de la Pantortilla tuvo lugar por casualidad de la mano de Nicanor García, industrial panadero, que al manipular la masa preparada de un torta de pan descubrió lo que después sería el producto de confitería más conocido de Reinosa. La fórmula de elaboración de la pantortilla se compone de harina de flor, mantequilla y azúcar, pero no en todos los sitios se puede hacer ya que depende mucho del clima y la altura. Su comercialización comenzó con la inauguración del ferrocarril en Reinosa y se vendía en la fonda de la estación donde empezó su fama.

Otro producto con mucha fama por su exquisito sabor es la miel de brezo, de color oscuro, tirando a marrón, se obtiene por las abejas a partir del néctar de las flores de las montañas y valles de la comarca, procedentes de colmenas móviles. Es frecuente ver en las carreteras regionales los dujos, tradicionales colmenas confeccionadas con el tronco hueco de un roble.

En las ricas tierras campurrianas disponemos de deliciosos quesucos de vaca y oveja, como en Celada de Los Calderones, Entrambasaguas, Camino, así como unas riquísimas mantequillas en Lanchares, con sabor a regaliz. El queso de Campoo Los Valles elaborado con leche de vaca, oveja y cabra o mezcladas entre sí o el de valluco de Valderedible, queso artesan puro de oveja.